Origan, thym et sauge – oh mon Dieu! Pouvez-vous tous croire qu’il s’agit du premier article centré sur les herbes sur Homestead and Chill? Ce n’est pas dû à un manque d’amour ou de respect pour les herbes. Ils sont en fait l’une de nos choses préférées pour grandir et manger! Pour être honnête, j’ai hésité à me lancer dans l’écriture sur la culture des herbes parce que je suis submergé par leur pure beauté. Il y a tellement d’informations que je veux partager sur des dizaines d’herbes culinaires délicieuses et délicieuses à cultiver. Par où commencer? Eh bien, que diriez-vous de commencer par quelques notions de base: comment démarrer un potager. 

Lisez et familiarisez-vous avec les 14 herbes culinaires les plus populaires à cultiver. Cet article vous donnera une compréhension de base des conditions de croissance préférées et des soins pour la plupart des herbes, afin que vous puissiez vous sentir en confiance pour aller de l’avant et démarrer votre propre jardin d’herbes aromatiques. Nous allons passer en revue des conseils pour cultiver des herbes à l’extérieur, dans des conteneurs ou même à l’intérieur! Pour vous aider à choisir les herbes culinaires à cultiver, décomposons-les en catégories. Par exemple, nous explorerons quelles herbes sont annuelles, vivaces, poussent facilement à partir de graines, sont les plus résistantes au froid ou peuvent tolérer un peu d’ombre.  


Ce n’est pas le lieu de se plonger dans “comment faire pousser l’origan du début à la fin” pour chaque herbe. Beaucoup d’articles détaillés sur les herbes sont encore à venir. Plus encore, l’objectif aujourd’hui est de vous familiariser avec le monde merveilleux des herbes culinaires, de partager des idées pour les utiliser dans la cuisine et, généralement, d’être pompé pour faire pousser des herbes à la maison! J’ai le sentiment que vous allez avoir très faim à la fin de cet article. De rien.


Ce que vous trouverez dans cet article:

  • Qu’est-ce qu’un jardin d’herbes de cuisine
  • Pourquoi cultiver des herbes à la maison
  • Conditions générales de croissance et soin des herbes
  • 14 herbes culinaires populaires et brèves descriptions
  • Cultiver des herbes dans des conteneurs
  • Meilleures herbes pour pousser à l’intérieur
  • Les herbes les plus faciles à cultiver à partir de graines
  • Des herbes qui poussent bien à l’ombre partielle
  • Herbes culinaires annuelles et vivaces
  • La plupart des herbes résistantes au froid
  • Récolter des herbes
  • Utiliser et conserver des herbes fraîches
  • Recettes infusées aux herbes
Une main tenant une passoire à mailles fines pleine d'herbes fraîchement récoltées d'origan, de romarin, de thym et de sauge. Le fond contient des plates-bandes en terre cuite pleines de calendula, de thym, de sauge et de zinnia.
Une récolte de sauge, de thym, d’origan et de romarin

Qu’est-ce qu’un potager aux herbes aromatiques?


Un «jardin d’herbes aromatiques» est tout simplement un terme froufrous pour votre jardin d’herbes maison moyen. Dans le sens le plus littéral, c’est un jardin d’herbes axé sur la culture d’ herbes culinaires à utiliser dans la cuisine. Vous savez… coriandre, basilic, romarin, etc. Il existe des centaines de types d’herbes, mais toutes ne sont pas des herbes culinaires courantes. Prenez par exemple l’ agastache à fleurs ou le calendula . Les deux sont des herbes techniquement comestibles, bien qu’elles soient le plus souvent cultivées à des fins médicinales – ou simplement pour profiter de leur beauté dans le jardin. 

La plupart des jardins d’herbes aromatiques sont situés – vous l’avez deviné – près de la cuisine! Par exemple, faire pousser des herbes juste devant votre porte arrière ou avant, ce qui le rend très pratique pour sortir à l’extérieur pour récolter rapidement ce dont vous avez besoin. Le but de faire pousser un jardin d’herbes aromatiques est de vous permettre d’utiliser régulièrement des herbes fraîches pendant la cuisson, après tout! La plupart des jardins d’herbes de cuisine incorporent plusieurs types d’herbes dans une zone concentrée.

Cela dit, votre jardin d’herbes aromatiques ne doit pas être à quelques pas de votre porte. Cultivez des herbes partout où vous le pouvez , au meilleur endroit dont vous disposez. Pour vous, cela peut même signifier la culture d’herbes en pots dans le rebord de votre fenêtre de cuisine ensoleillée. Parlez d’un jardin d’herbes de cuisine littéral! Nous cultivons des herbes culinaires juste devant notre porte d’entrée, mais nous les avons également jonchées dans nos autres espaces de jardin. Nous plantons souvent notre basilic directement dans nos plates-bandes surélevées, mélangées aux légumes. Certaines herbes constituent également une excellente couverture végétale , notamment le thym rampant ou traînant, le romarin, l’origan, la menthe, etc. L’alternative durable parfaite à la pelouse.

Une section d'une île de pollinisateur de cour avant est illustrée. Une grande plante de sauge pourpre touffue est l'objectif principal. Il s'est propagé dans un buisson de deux pieds par deux pieds et contient des feuilles qui varient du vert foncé au violet et des couleurs entre les deux. L'herbe est à fleur de fleurs violettes car elle fleurit dans certaines sections. Derrière la plante de sauge se trouve une variété de salvia, lavande, sauge et jade.
Un buisson de sauge pourpre sort de la porte d’entrée. La fenêtre que vous pouvez voir en arrière-plan est notre cuisine. Cette zone contient également de l’origan, du thym, du romarin, de la mélisse et plusieurs autres variétés de sauge.

Pourquoi cultiver des herbes

Cela peut sembler évident, mais soyez indulgents avec moi ici… Je dois admettre que les herbes n’étaient pas en tête de notre liste des «incontournables» lorsque nous avons commencé à jardiner il y a dix ans. Bien sûr, nous avons cultivé du basilic ou du romarin ici et là, mais sinon notre intérêt pour la culture des herbes culinaires était assez limité. (Insérez ici une paume sur le front). Heureusement et pour notre plus grand plaisir, nous nous sommes éveillés au merveilleux vaste monde de la culture des herbes dans les années à venir. Maintenant, je ne pouvais pas imaginer un jardin sans eux! Je n’ai pas réalisé ce qui me manquait avant d’essayer des herbes fraîches du pays.


Saveur

Une grande partie du jardinage est intimement liée à la cuisine . Parfois, vous êtes même «forcé» dans la cuisine par la générosité d’un jardin! Et rien n’est plus gratifiant que ce moment où vous préparez un repas et pensez “Hé, du thym frais serait délicieux dans tout ça!” – et dehors tu vas. Ou, pour pouvoir entrer dans l’armoire et en retirer un pot d’herbes séchées que vous avez conservées. Nous utilisons quotidiennement des herbes fraîches et séchées dans notre cuisine. Presque comme le sel, cuisiner avec des herbes culinaires est un moyen facile d’améliorer la saveur de vos aliments ou d’élever un simple repas à un tout nouveau niveau. 

Combiner des herbes fraîches avec des légumes locaux est comme la cerise sur le sundae – mais en meilleure santé!  

Une image rapprochée de pommes de terre alevins grillées écrasées qui ont été recouvertes d'herbes fraîches avant la cuisson. La couleur des pommes de terre va du violet au doré en passant par le jaune plus clair. Chacun contenant une cuillerée de mélange d'herbes hachées.
Homegrown roasted smashed potatoes with garden garlic, sage, thyme, and oregano – later topped with optional cheese. Yum!

Health

Speaking of health, that is another excellent reason to start a kitchen herb garden. In addition to flavor, the vast majority of culinary herbs pack a powerful punch of health benefits as well. Take oregano for example. Oregano is antibacterial, anti-viral, and full of cancer-fighting antioxidants. Studies show that rosemary can reduce inflammation, balance your gut, and boost your mood. Peppermint and lemon balm can be enjoyed fresh, or dried into homegrown tea to soothe both your nerves and belly. And those are just a few examples!

Ecosystem

Beyond us humans, growing herbs also provides health benefits to your local wildlife and ecosystem! Flowering herbs are favorites for pollinators. Bees go especially ga-ga for oregano, thyme, basil and rosemary when it is in bloom. Dill, parsley and fennel are host plants for swallowtail butterflies. That means they are essential food sources for swallowtail butterfly caterpillars to eat and continue their life cycle on to butterflies. Yes, that does mean swallowtail caterpillars may eat your dill and parsley… so please plant extra to share! Ladybugs, hover flies, and other beneficial insects also seem quite fond of herbs. Thankfully, not many pest insects bother them either! In fact, most culinary herbs are known to deter pest insects such as mosquitos and aphids.

Une image en gros plan de fleurs d'origan en fleurs. Ils sont blanc violacé et une abeille est assise au sommet du monticule de fleurs pour recueillir le pollen. En arrière-plan flou se trouve une plante vivace à fleurs avec des lances à fleurs violettes avec un papillon blanc de chou reposant dessus.
Une abeille grignotant de l’origan en fleurs.

CONDITIONS ET SOINS DE CULTURE DES HERBES

Chaque herbe culinaire peut avoir quelques caprices ou préférences uniques, je vous encourage donc à faire un peu de recherche supplémentaire sur celles que vous choisissez de cultiver. Le paquet de semences ou l’étiquette de semis devrait vous fournir beaucoup d’informations! Je continuerai également d’ajouter des articles détaillés sur la culture d’herbes individuelles. Néanmoins, la plupart des herbes partagent des préférences similaires pour le soleil, le sol, l’eau, les engrais et les soins généraux. 

Plantes de départ

Vous pouvez commencer à cultiver des herbes à partir de graines, ou ramasser des plants dans votre pépinière locale. Soit c’est un bon choix, et nous faisons une combinaison des deux! Nous parlerons plus en détail des herbes culinaires les plus rapides et les plus faciles à cultiver à partir de graines dans un instant. Plantez les herbes à l’extérieur au printemps après le dernier risque de gel. Vous pouvez continuellement semer ou planter des herbes culinaires à durée de vie plus courte (comme la coriandre) pendant plusieurs mois pour assurer un approvisionnement futur stable.

Soleil

La plupart des herbes culinaires préfèrent pousser en plein soleil . Cela ne veut pas dire qu’ils doivent être exposés au plein soleil toute la journée! De nombreuses herbes peuvent pousser avec bonheur tant qu’elles disposent au minimum de 4 à 5 heures de soleil . Environ 7 à 8 heures de soleil sont idéales. Les herbes tendres comme le basilic, le persil et la coriandre peuvent bénéficier d’un soleil filtré ou d’une protection contre le soleil le plus chaud de l’après-midi pendant l’été. Consultez la liste des herbes culinaires qui poussent mieux à l’ombre partielle ci-dessous.

Sol

Comme la plupart des plantes, les herbes poussent mieux dans un sol bien drainé . Personne n’aime les racines détrempées! Dans un récipient, utilisez un terreau de base amendé avec un peu de compost vieilli ou des moulages de vers . Modifier le sol indigène avec du compost et du sable horticole pour améliorer le drainage si nécessaire (par exemple si vous avez un sol argileux). Si vous plantez des herbes dans un lit de jardin surélevé et que vous y cultivez déjà des légumes avec succès, la plupart des lits surélevés bien établis sont susceptibles de faire l’objet de modifications minimes, voire nulles, pour les herbes. 

Un lit de jardin surélevé qui regorge de trois variétés de basilic, de basilic vert italien, de basilic violet et de basilic cannelle qui a des feuilles vertes avec des feuilles et des fleurs intérieures violettes. Il y a aussi des plants de courges et de poivrons sur le lit. Le fond contient un autre lit surélevé plein d'oignons et de courges, un lit plein de poivrons et diverses fleurs plantées dans et autour de la zone générale. Dans le coin arrière se trouve une zone en terrasses qui contient des vivaces à fleurs et des arbres fruitiers de petite à moyenne taille.
Le basilic se sent comme à la maison dans les lits surélevés avec d’autres légumes, car il aime un arrosage régulier similaire et un sol moyennement riche. Le basilic est également une excellente plante d’accompagnement avec des tomates et des poivrons! Pour en savoir plus sur la plantation compagnon, cliquez ici.


Engrais

Les herbes ne sont pas de gros mangeurs et peuvent généralement bien pousser dans un sol moyennement à moyennement riche. À vrai dire, nous fertilisons rarement (voire jamais) nos herbes vivaces établies comme la sauge, le romarin, l’origan et le thym – et elles continuent à avancer très bien! Pourtant, si vous cultivez des herbes vivaces dans un récipient, elles apprécieront parfois de la nourriture. Nous en reparlerons dans la section contenant à suivre. Les herbes annuelles à vie plus courte n’auront pas besoin de beaucoup d’engrais, surtout si elles sont plantées dans un bon sol. La seule exception est le basilic, qui apprécie une bonne quantité de matière organique riche (comme le compost vieilli ) introduite dans la zone de plantation.


Eau

C’est probablement la seule catégorie de «soins» qui varie le plus entre les herbes, mais qui n’est toujours pas si différente. Certaines herbes culinaires sont plus résistantes à la sécheresse, et sont donc correctes si le sol sèche légèrement entre les arrosages – comme le thym, la sauge et le romarin. D’autres préfèrent rester humides en tout temps, comme le basilic et la menthe. Encore une fois, aucun d’entre eux ne veut être constamment détrempé! Visez un sol modérément humide à semi-sec .

Avant d’arroser, évaluez le niveau d’humidité en enfonçant votre doigt à un bon pouce ou deux profondément dans le sol (en particulier dans des conteneurs). Arrosez une fois que le sol commence à se sentir plus sec que humide. Personnellement, je me trompe sur le côté plus léger, à moins que je ne les vois flétrir par manque d’eau. Un arrosage excessif est plus susceptible de tuer des herbes qu’un sous-arrosage. En outre, il est préférable d’arroser les herbes soigneusement mais moins souvent – plutôt que de petites gorgées fréquentes.

Image rapprochée d'une plante de thym citronné, elle s'est propagée comme le ferait une couverture végétale. Le soleil brille de la gauche, donnant un contraste de clair et sombre parmi les crevasses de la plante.
Le thym citron, une herbe assez tolérante à la sécheresse et qui aime le soleil.

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